Francja: Bagietka

Kiedy byłam małą dziewczynką, typowy Francuz kojarzył mi się z chudym gościem z podkręconym wąsem, w czarnym berecie z antenką, trzymającym w ręku lampkę wina, a pod pachą papierową torbę z dwiema wystającymi bagietkami. Nie jestem chyba odosobniona w tym skojarzeniu, wystarczy bowiem wpisać w wyszukiwarkę "french guy", aby zobaczyć serię zdjęć takiegoż właśnie gentlemana i kilka wariacji, gdzie zamiast lampki wina pojawia się cała butelka, a beret nie jest czarny tylko czerwony albo niebieski. Zawsze jednak pojawia się bagietka, słynna francuska bagietka, lekko nacięta na wierzchu z rumianą, chrupiącą skórką. Widząc takie cudo piekarskie nie jestem w stanie się powstrzymać, muszę dziubnąć choć kawałeczek, poczuć ten zapach, usłyszeć chrzęst przy nacisku, a potem patrzeć jak wraca do poprzedniego kształtu, co jest jednym z kryteriów oceny jakości bagietki.

Znalazłam kilka różnych przepisów na bagietkę, mniej i bardziej skomplikowanych, wybrałam najprostszy, żeby najpierw wypróbować własne możliwości i powiem, że jestem zadowolona. Choć z wyglądu bardziej przypomina chleb niż francuską bułeczkę, to jest ten smak! Następnym razem dodam nieco więcej mąki, żeby ciasto nie rozpływało mi się na boki i będzie perfekcyjnie. Jest to przepis zaproponowany na blogu Kwestia Smaku.

Bagietka

• 1 szklanka mleka
• 2 łyżeczki masła
• 2 łyżeczki cukru
• 1 szklanka wody w temperaturze pokojowej
• 2 łyżeczki drożdży instant lub 25g świeżych
• 2 łyżeczki soli
• 4 szklanki mąki
• nieduży metalowy pojemnik z wodą

Ja użyłam świeżych drożdży, zatem przygotowałam sobie trochę wcześniej zaczyn, przy czym z tego co czytałam, nie jest to jakoś szczególnie konieczne. Zaczyn: mleko zagotować razem z masłem i cukrem, ostudzić, wrzucić świeże drożdże, przemieszać i oprószyć łyżką mąki. Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Kiedy już zrobi się śliczna pianka, dodać wodę, po czym wsypać sól i zacząć powolutku miksować. W trakcie miksowania wsypywać po jednej szklance mąki, ja użyłam dwóch szklanek zwykłej mąki pszennej i dwóch szklanek mąki pszennej krupczatki. Wydaje mi się, że przy takim zestawieniu ciastu przyda się jeszcze jedna szklanka mąki pszennej. Ciasto powinno być mięciutkie i lekko lepkie.

Przełożyć ciasto do dużej miski nasmarowanej oliwą i zostawić na około jedną, dwie godziny do wyrośnięcia, powinno podwoić swoją objętość, moje zaczęło zwyczajnie wyłazić z miski. Bardzo ostrożnie przełożyć je na stolnicę i podzielić na dwie równe części, delikatnie uformować bagietki o długości ~40cm, przenieść na natłuszczoną blachę i zostawić aż się lekko napuszy (30 minut). Jeśli na wierzchu powstaną jakieś bąbelki powietrza, można je przekłuć, zgodnie z radą Julii Child.

Piekarnik rozgrzać do 260 C. Na kratce umieszczonej najniżej jak się da, postawić naczynie z wodą. Wstawić blachę i piec przez dziesięć minut, po tym czasie wyjąć naczynie z wodą, skręcić temperaturę do 200 C i piec aż bagietki ślicznie się zarumienią.

Smacznego!