"An apple a day keeps the doctor away"

Specjalnie na Dzień Jabłka zainicjowany przez Tatter, chciałabym zaprezentować Wam Panią Szarlotkę.

Szarlotka to jedno z moich ulubionych ciast, w związku z czym przepisów na nią mam zgromadzonych mnóstwo, od przesłodkiego Placka Niebo z masą orzechową, poprzez Szarlotkę z Budyniem, aż po amerykańskie Apple Pie.

Dziś zaprezentuję jednak najklasyczniejszą z jabłecznikowych wersji, której kawałek mój M. przyniósł mi do łóżka razem z filiżanką aromatycznej kawy, w nasz rocznicowy, poniedziałkowy poranek.

Szarlotka na półkruchym spodzie 

4 szklanki mąki

1 szklanka cukru pudru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 kostka masła (200g)

2 żółtka

2 jajka

2 łyżki śmietany

1 kg jabłek (najlepiej szara reneta albo antonówki)

2 łyżki cukru

2 łyżeczki soku z cytryny

cynamon

100g rodzynek

Wymieszać mąką z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Dorzucić masło i poszatkować je na małe kawałki. Dodać żółtka i całe jajka oraz śmietanę i zagnieść ciasto. Najlepiej wstawić na pół godziny do lodówki, żeby po upieczeniu było kruche, a nie twarde (z tego samego powodu składniki powinny być chłodne, a samo ciasto powinno się w miarę jak najszybciej wyrobić, żeby składniki nie zagrzały się od rąk).

W czasie, w którym ciasto się chłodzi, obrać jabłka i pokroić w średniej grubości plasterki. Wrzucić do garnka z odrobiną wody na dnie, żeby nam się nie przypaliły i dusić pod przykryciem do miękkości, następnie wlać sok z cytryny, cukier oraz cynamon i prażyć cały czas mieszając, aż większość jabłek rozpadnie się i zamieni w mus. Pod koniec, jeśli ktoś lubi, można dodać rodzynki.

Istnieje kilka szkół ozdabiania szarlotek, ja preferuję wersję z bezową pianką i kruszonką. Piankę ubijamy z dwóch białek, które zostały nam w trakcie przygotowywania ciasta, żeby była grubsza można dodać jeszcze dwa białka, oraz z dwóch-trzech łyżek cukru na każde białko.

Kruszonka

200 g mąki
100 g masła
100 g cukru

Składniki mieszamy i zagniatamy w kulkę, żeby nie został nam nawet gram mącznego proszku, następnie kulkę można rozkruszyć i gotowe.

Ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć nim dno formy i "wydziabać" widelcem dziurkowy wzorek, żeby w trakcie pieczenia nie wyrosły nam góry i doliny jak w cieście karpatkowym. Ciasto zapiec przez ok. 20 minut w temperaturze 150°C. Następnie na jeszcze gorące wyłożyć mus jabłkowy, piankę i obsypać kruszonką.

Piec 35-40 minut w temperaturze 180°C.

Smacznego!